La flaune Au lait de brebis

PRÉPARATION :

Faire bouillir le petit lait et le lait pendant 5 minutes. Ajouter un trait de vinaigre au mélange pour le faire cailler. 

Passer et récupérer la brousse (le caillé).

La brousse peut se manger ainsi, salée et poivrée en salade.

Pour faire la flaune, ajouter par litre de caillé obtenu 150g de sucre en poudre, 3 oeufs et de la fleur d'oranger pour parfumer. Mélanger de façon homogène, énergiquement, et verser dans un moule foncé de pâte brisée. 

Enfourner à four moyen et surveiller jusqu'à ce que la flaune prenne une belle teinte dorée.