Le Tarn est riche de nombreuses spécialités et produits du terroir, ses paysages variés, son agriculture et sa position géographique au cœur du Sud-ouest et de l’Occitanie en font un lieu idéal pour les amoureux et amoureuses des plats bien garnis et gourmands ! Voici ici une sélection de plats salés et sucrés pour le plaisir des papilles.
La boutique de l’Office de Tourisme d’Ambialet met en avant des produits ultra-locaux, tous issus de producteurs situés à moins de 20 km. Nous valorisons les savoir-faire de proximité pour faire découvrir aux visiteurs et aux habitants la richesse de notre territoire.
Vous y trouverez des goodies et souvenirs d’Ambialet, ainsi qu’une sélection gourmande de produits artisanaux : jus de pomme, miel, tisanes, savons, pâtés, hydrolats, confitures… autant de saveurs authentiques du Tarn.
Certifiés par les labels “Saveurs du Tarn”, ces produits sont parfaits pour offrir un cadeau, ramener un souvenir ou simplement se faire plaisir, tout en soutenant les producteurs locaux.
NOS PRODUITS COUP DE COEUR ♥
Les jus de pomme proposés à la boutique sont issus des communes voisines de Miolles et de Trébas, véritables terres de vergers. Le jus de pomme classique des Vergers de Trébas séduit par son goût subtil, fidèle aux pommiers de la vallée du Tarn : un plaisir simple, authentique, qui rappelle le terroir à chaque gorgée.
Pour une touche d’originalité, les Vergers de l’Oustalou, situés à Miolles, ont imaginé un jus de pomme gazéifié, idéal pour apporter un peu de pétillant à votre journée. Et pour les plus curieux, leur jus de pomme au safran offre une saveur unique, subtile mais étonnamment marquée : une vraie invitation au voyage des sens.
Les amateurs de douceurs seront comblés : notre sélection de sucreries locales est tout simplement irrésistible. Les pâtes de fruits des Vergers de l’Oustalou sont de véritables petits bijoux gourmands.
Côté miel, quatre références vous attendent, dont le miel du Lévézou et le miel de châtaignier, tous produits à Trébas, à moins de 10 km d’Ambialet. L’apiculteur Apis Vinaegria propose également une délicieuse gamme de moutardes à l’ancienne, mi-forte ou douce, ainsi qu’un surprenant vinaigre de miel, très apprécié de nos visiteurs.
La maison Boularan présente son fameux vinaigre de pomme, un produit qui s’envole rapidement chaque saison tant il est apprécié.
À Saint-Cirgue, à seulement quelques minutes d’Ambialet, le Potager d’Apiculture réalise une belle collection de confitures maison : framboise, fruits rouges, cerise, mais aussi des créations plus inattendues comme tarte tatin ou rhubarbe. Leurs pâtes à tartiner, sucrées ou sans sucre, séduisent toutes les papilles, des plus gourmandes aux plus raisonnables.
Quant à From d’Aqui, la maison vous ravira avec ses onctueuses confitures de lait, complétées par une gamme de savons artisanaux parfaits pour prendre soin de votre peau.
Pour les amateurs de saveurs salées, la boutique propose également des conserves traditionnelles : pâté de campagne, terrine à l’ail ou encore jambonneau… Des incontournables du terroir, riches en caractère et en authenticité.
Enfin, ceux qui souhaitent se tourner vers le bien-être trouveront leur bonheur avec les créations de Vertus Sauvages. Cette petite production locale propose des tisanes aux vertus ciblées, adaptées à différents besoins, ainsi que des hydrolats parfaits à appliquer avant votre sérum ou votre crème solaire. Et pour apaiser les piqûres de moustiques, pensez aux sticks Pikpa, petits mais redoutablement efficaces !
L’AIL ROSE DE LAUTREC ET LA SOUPE DE PASCAL !
L’ail rose de Lautrec est un bulbe incontournable de la cuisine Tarnaise, on estime que sa culture remonterait au moyen-âge. Il a la particularité d’être doux et peut être consommé cru. On le cuisine souvent en « chemise » c’est-à-dire sans l’éplucher. Il entre dans la composition de nombreux mets dont la célèbre soupe à l’ail rose.
Ce petit ail est tellement célèbre qu’il a même sa propre fête tous les premiers vendredi et samedi du mois d’aout à Lautrec ! Il est vendu sous forme de grappe qu’on appelle ici « Manouille ».
Les ingrédients
10 gousses d’ail rose de Lautrec,
1 c. à café de moutarde,
1 œuf,
10 cl d’huile,
150 cl de vermicelle,
2 litres d’eau.
Dans un fait-tout, verser les 2 litres d’eau, porter à ébullition.
Jeter l’ail pilé et le blanc d’œuf, saler, poivrer et mélanger le tout.
Laisser cuire 3 mn.
Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, poivre, sel et moutarde et l’huile.
Ajouter les vermicelles et cuire minutes.
La délayer avec une louche de bouillon tiède et incorporer le tout dans la soupe.
Servir avec du pain grillé.
LE MESTURET
Originaire du Tarn, le Mesturet est un gâteau sucré ou « cake » au potiron ou encore appelé Milhassou au potiron. Il était préparé lors des hivers pour remplacer le manque de fruits, cela permettait d’avoir un dessert préparé avec un aliment disponible en cette saison, le potiron. A l’origine, on le préparait sans œufs ni farine, mais la recette à évoluée avec le temps.
Les ingrédients
500 g de potiron cuit à la vapeur et essoré
100 g de farine de maïs (ou mélange maïs + blé)
80–100 g de sucre
Zeste d’un citron
1 c. à soupe de rhum (facultatif)
50 g de beurre fondu (facultatif)
2 œufs battus (facultatif)
1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Sucre glace pour saupoudrer
Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule beurré ou recouvert de papier cuisson
Écraser le potiron en purée lisse et mélanger avec la farine, le sucre, le zeste de citron et le rhum
Ajouter le beurre, les œufs et la vanille pour une version plus gourmande
Verser la pâte dans le moule et cuire 35–45 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme
Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
LE JAMBON ET LES CHARCUTERIES DE LACAUNE
Au cœur des monts de Lacaune, ce savoir-faire remonte à l’Antiquité, lorsque les habitants échangeaient leurs viandes et fromages contre le sel et les vins de Méditerranée. De cette histoire d’échanges est née une tradition de salaison unique.
Au Moyen Âge, les Maseliers de Lacaune, bouchers locaux renommés, structurent leur métier et transmettent leur savoir-faire de génération en génération. Aujourd’hui, cette filière fièrement reconnue bénéficie de l’IGP Lacaune, gage d’authenticité.
Déguster un Jambon de Lacaune IGP, une Saucisse ou un Saucisson IGP, c’est savourer une viande affinée dans l’air pur des montagnes, légèrement persillée, parfumée et pleine de caractère.
Bien plus que des produits du terroir, ce sont des morceaux d’histoire à ne pas manquer lors de votre passage dans la région !
Faire griller légèrement les tranches de pain.
Déposer des lamelles de fromage puis passer au four quelques minutes pour le faire fondre.
Ajouter les tranches de jambon de Lacaune sur le pain chaud.
Arroser d’un tout petit filet de miel, poivrer et parsemer d’herbes.
Servir avec quelques noix ou de la roquette pour la fraîcheur.
Les ingrédients
Tranches de jambon de Lacaune (1 à 2 par tartine)
Pain de campagne ou pain aux céréales
Fromage de brebis ou tomme fraîche
Un filet de miel (ou confiture d’oignon)
Poivre, herbes (thym ou romarin)
Option : quelques noix concassées ou roquette
Jambon et saucisson de Lacaune IGP
Responchons ? Qu’es aquò ? Consommée comme une asperge sauvage, cette plante au nom parfois amusant, viens de l’Occitan. Prononcez « Respountchou » ! C’est en réalité du Tamier Commun, une variété de lierre sauvage très amer s’il est consommé cru sans préparation. On n’utilise d’ailleurs que les extrémités des jeunes pousses qu’on récolte au printemps en Avril habituellement pour éviter que la plante soit montée en graine.
On la déguste préalablement blanchie en salade souvent accompagnée de pommes de terre, œufs durs et lardons, on peut aussi en manger en omelette et même en tarte. On retrouve cette plante vendue au printemps sur plusieurs marchés du département et même en saison sur la carte de certains restaurants !
La Bougnette est une boule de hachis de poitrine de porc, mélangé à du pain et des œufs et tout cela enveloppé de crépine. On récupère le pain rassis pour ce met. Le porc est cuit préalablement dans un bouillon puis hachée pour être mélangée afin de former une boule avec le tout qu’on entoure de crépine. Ensuite on plonge la boule dans de l’huile ou graisse bouillante. Les bougnettes sont prêtes quand elles remontent à la surface teintée d’une couleur caramel.
L’origine de ce plat Tarnais pourrait puiser ses racines lointaines dans les bonhitas (beignets de pâtes sans viande), citées dans les Statuts et coutumes de la Commanderie de Saint-André de Gaillac de 1271.
A noter qu’il existe de nombreux autres plats à découvrir dans le Tarn et que la proximité de l’Aveyron ou encore de l’Aude et la situation au cœur de l’Occitanie amène de belles influences de nos voisins tel que le célèbre Cassoulet déjà revisité chez nous avec sa variante a l’ail rose de Lautrec ou encore le fameux Aligot et les farçous Aveyronnais que l’on retrouve fréquemment sur nos marchés. On pourrait aussi citer le Frésinat, le confit d’oignons de Lescure, les tripes à l’Albigeoise, le Melsat… Mais maintenant, passons au sucré !
La Navette est un gâteau sablé en forme de losange qui selon certaines sources aurait pu être crée au XVIIIème siècle. Sa forme en losange aurait été inspirée par la « quenouille » utilisée par les tisserands d’Albi à l’époque du Catharisme. En effet on retrouvait de nombreux tisserands chez les cathares.
Ce gâteau est décoré d’amandes et soupoudré de sucre et parfois décoré de motifs géométriques. La recette originelle veut que l’on parfume la préparation avec du cédrat confit. On en consomme traditionnellement au petit déjeuner ou lors du gouter accompagnée d’un thé ou un café. On en retrouve encore dans certaines boulangeries d’Albi et alentours.
Pain sucré en forme de couronne et aromatisé à la fleur d’oranger, la fouace (Mot venant à l’origine du latin focus qui veut dire foyer, s’est transformé en « Foassa » au contact de l’Occitan Rouergat) est vraisemblablement originaire de l’Aveyron (Rouergate) et du Cantal (Auvergnate) mais on en retrouve de nos jours aisément dans le Tarn dans de nombreux commerces, marchés et boulangeries.
Elle se déguste lors d’évènements particuliers : l’Épiphanie, les mariages, les baptêmes, mais aussi au quotidien simplement pour le goûter ou le petit-déjeuner. Parce que c’est une brioche assez dense, elle se conservera très facilement pendant quelques jours voire même une semaine entière.
Le Poumpet (Pompet, Soualais ou encore Feuillât) est une pâtisserie produite traditionnellement dans le sud du Tarn non loin de la Montagne Noire. On raconte que la recette aurait été apportée par les Sarrasins au VIIIème siècle. D’où les spécificités communes avec la pâtisserie orientale, fortement sucré avec un riche arôme d’agrume. C'est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote.
Historiquement ce gâteau est une spécialité du village de Soual ou il fut commercialisé pour la première fois en 1894 dans la pâtisserie Gélis, aujourd'hui Pâtisserie Andrieu détenteur de la recette originale de 1894, mais on peut le trouver également dans d'autres villes ou villages des alentours. Il existe même une confrérie du Feuillât à Soual.
Aussi appelées Oreillettes du Languedoc sont une variété de beignets sucrés, croustillantes à pâte fine dont nombre de personnes raffolent dans le Tarn. A l’origine, les oreillettes sont réalisées en famille lors du Mardi gras, pour fêter la fin de carême mais on associe aussi la tradition à la période de Noël.
Comme beaucoup de pâtisseries d’Occitanie, on réalise une pâte qui sera aromatisé avec de la fleur d’oranger. Toute la délicatesse de cette recette est de réussir à bien étirer la pâte le plus finement possible sans la faire craquer, pour ensuite la mettre à frire dans l’huile frémissante. On les sert ensuite recouvertes de sucre glace ou en poudre.
Office de Tourisme
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