Et maintenant, à vos fourneaux !
RECETTES
Soupe à l’ail rose de Lautrec
10 gousses d’ail rose de Lautrec, 1 c. à café de moutarde, 1 œuf, 10 cl d’huile, 150 cl de vermicelle, 2 litres d’eau.
Dans un fait-tout, verser les 2 litres d’eau, porter à ébullition.
Jeter l’ail pilé et le blanc d’œuf, saler, poivrer et mélanger le tout.
Laisser cuire 3 mn.
Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, poivre, sel et moutarde et l’huile.
La délayer avec une louche de bouillon tiède et incorporer le tout dans la soupe.
Servir avec du pain grillé.
Le poumpet
Recette pour 6 personnes
4 à 5 gros citrons jaunes (mûrs et non traités), 150g de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 rouleaux de pâte feuilletée
Préchauffer le four à 180°C th.6
Prélevez les zestes de citrons.
Mélangez avec le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange «pâteux».
Déroulez une pâte feuilleté et déposez-y la préparation (ne pas piquer la pâte).
Recouvrez de la seconde pâte, repliez bien les bords et piquez la pâte.
Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre sur le dessus du poumpet.
Enfournez la préparation pendant 20 à 30 minutes.
les oreillettes
Recette pour 6 personnes
500g de farine, 125 g de beurre, 125g de sucre, 1 demi verre de rhum, sel, 6 œufs, orange et citron rapés, 3 cuillerées à soupe d'huile et de l'huile pour la friture
Verser la farine dans un saladier,
Au centre, casser les œufs un à un.
Ajouter l'huile, le beurre ramolli, le sucre, le rhum, le sel, les zestes d'orange et de citron bien râpés.
Bien mélanger le tout. La pâte doit être souple, lisse et non-collante.
Laisser reposer la pâte 1 heure.
Ensuite, étirer la pâte sur un plan fariné, très finement.
Découper des ronds, des ovales et des triangles que l'on plonge dans l'huile de friture chaude.
Retirer les oreillettes lorsque celles-ci sont dorées, puis sucrer
l'omelette de respounchous
3 oeufs, 10 cl de lait, 200g de respounchous, sel, poivre.
Faire griller les parties les plus tendres des respounchous dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Les faire blanchir pendant 2 minutes.
Poursuivre comme pour toute autre omelette.
Ajouter les oeufs battus avec le lait, le sel et le poivre.
Servir chaud.
Les croquants de cordes
Pour une trentaine de croquants
2 blancs d’œufs, 220g de sucre, 20g de farine, 20g de poudre d’amandes, 120g d’amandes
Mettre la farine, les blancs d’œufs et le sucre, puis mélanger avant de rajouter la poudre amandes.
Faire des petits tas de pâte sur du papier cuisson posé sur la plaque du four, et bien les espacer, car la pâte s’étale lors de la cuisson.
Faire cuire 15 à 20 minutes et retirer les croquants une fois refroidis.
la bougnette
Pour une douzaine de bougnette
4kg de pain rassis, une douzaine d’œufs, 3kg de collet du cochon, de la crépine de porc
Mélanger la mie du pain rassis aux œufs et assaisonner selon la convenance.
Couper la viande en dés et la faire cuire, puis la rajouter à la préparation du pain et des œufs.
Faire des boules d’environ 15cm de diamètre et les entourer de crépine.
Faire cuire les boules dans de la graisse fine jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur caramel.
Les Curbelets
600g de farine, 250g de sucre, 3 oeufs, fleur d'oranger, 5cl d'huile, 1/2 litre de lait, sel
Faire une pâte homogène avec la farine, le sucre, les oeufs, deux pincées de sel, l'huile et le lait.
Parfumez à la fleur d'oranger.
Faire des "gaufres" avec la pâte ainsi obtenue.
Le Mesturet
Recette pour 8 personnes
1 plat rectangulaire de 3 cm de haut maximum, 1,5 kg de potiron, 300 g de farine de maïs, 300 g de sucre, 5 oeufs, 10 g de sel, 1 zeste d’orange et 1 zeste de citron, 1 verre de rhum, 100 g de beurre.
Couper le potiron en dés et le faire fondre lentement dans une casserole dans un doigt d’eau. Puis, remuer et saler. Quand le potiron est cuit, ajouter la farine, le sucre, les zestes d’orange et de citron râpés, les œufs bien battus et le rhum. Bien mélanger. Beurrer généreusement un moule, fariner la pâte et mettre le tout au four thermostat 4/ 5 à 130°C (environ 1 h 30 de cuisson.) Au bout de la première demi-heure, passer au pinceau du beurre fondu sur la surface du gâteau pour obtenir une croûte molle et très colorée. Une recette 100 % tarnaise.
la Pascade
1 oeuf, 1/2 verre de farine
Diluer l'oeuf avec un peu d'eau.
Ajouter la farine. Mélanger vivement et cuire dans une poêle comme une crêpe plus épaisse.
La Flaune
20 litres de petit lait de brebis, 1 litre de lait de brebis, vinaigre d'alcool, sucre, fleur d'oranger, oeufs, 1 pâte brisée
Faire bouillir le petit lait et le lait pendant 5 minutes. Ajouter un trait de vinaigre au mélange pour le faire cailler.
Passer et récupérer la brousse (le caillé).
La brousse peut se manger ainsi, salée et poivrée en salade.
Pour faire la flaune, ajouter par litre de caillé obtenu 150g de sucre en poudre, 3 oeufs et de la fleur d'oranger pour parfumer. Mélanger de façon homogène, énergiquement, et verser dans un moule foncé de pâte brisée.
Enfourner à four moyen et surveiller jusqu'à ce que la flaune prenne une belle teinte dorée.